挂羊头卖猪鸭肉，张亮麻辣烫又卷入食品问题，加盟模式再惹争议

　　艾媒网获悉，8月7日，张亮麻辣烫官微发布“关于张亮麻辣烫涉事门店相关问题持续跟进及整改措施的公告”通稿此前加盟店羊肉被检出是猪鸭一事进展。通告表示事件为加盟门店私自采买食材，涉事加盟门店按真羊肉市场价购买的送检食材，不存在知假售假主观故意，目前涉事加盟门店已下架全部私自采买食材，品牌方扣除该店全部保证金。

　　此前，网友发视频称在张亮麻辣烫店一加盟店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。张亮麻辣烫就涉事门店问题展开调查并作出解释。

　　这并非是张亮麻辣烫首次卷入食品安全风波之中。此前，张亮麻辣烫曾被指存在食品安全、缺斤短两等问题。而在黑猫投诉平台上，也有不少消费者就食品安全、服务质量等问题对张亮麻辣烫进行过投诉。

　　张亮麻辣烫品牌创立于2008年，隶属于张亮集团，为集直营、加盟、研发等于一体的全球餐饮连锁品牌，下辖28家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国等10个国家的25个城市建立43家品牌门店。高速发展的连锁门店中绝大部分为加盟店。有业内人士提出，张亮麻辣烫频频卷入风波的背后，与过于依赖加盟模式的扩张策略有一定的关联。虽然加盟模式可以帮助品牌实现快速扩张，但品牌对于加盟商的管理难度较大，容易产生缺失，进而引发一系列的问题。

　　事实上，在连锁经营领域，加盟模式出现问题已经是“老生常谈”。近年来发生的各类食品安全事件，太平洋咖啡、小龙坎、绝味鸭脖等饮食企业的加盟商，均出现过类似问题。

　　从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。且如今随着消费复苏，餐饮企业恢复活力，近日多家餐饮集团发布的财报预告均有开拓市场加快拓店步伐打算，在品牌高速发展的同时，如何保证加盟店食安问题亦是一个值得思考的问题。

　　无论是对于餐饮还是便利店行业，加盟模式会让企业的拓展速度更快，更易形成群聚或山头效应和表面上的品牌推广效应。但同时，加盟商会更以利益驱动完成目标，监管不力的情况下会出现不少问题，甚至有损品牌形象。

　　近日，商务部、中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》（以下简称《通知》），就特许经营的有关工作要求进行了公示、规范。

　　有律师在接受记者采访时表示，“对于商业特许经营这种特殊的商业模式，国家部门未来将进一步加强监管，也对特许人企业提出更高的要求，从而规范市场的发展。这次发布的《通知》也明确指出，餐饮业是特许经营相关法规重点规制的行业之一，所以餐饮行业主体，尤其是品牌方，应该密切关注商业特许经营法律环境。”

　　《通知》对特许经营的要求未来细化落实到位后，将有助于连锁餐饮品牌进一步扩张，同时营造良好的市场环境。

　　“未来，那些不合规开展特许加盟业务的餐企，以及快招公司，可能面临着更高的违规风险、成本，这在一定程度上或将遏制加盟经营市场上的乱象。”业内人士如是说道。