瑞幸“涅槃重生”，下沉市场成咖啡主要战场
艾媒网(iimedia.cn)获悉，11月7日傍晚，雪湖资本创始人马自铭在富途上发布了瑞幸咖啡的研报，称“瑞幸咖啡的浴火重生是中国商业史上的一个奇迹！”
雪湖资本此前一直很低调，直到2020年瑞幸造假事件，被认为是浑水背后的“合作伙伴”，雪湖瞬间声名鹊起。目前为止，马自铭从未认可这一说法。然而在7日傍晚，雪湖却发布了长达81页的报告，称坚定看好瑞幸的未来，并表示“瑞幸在中国超越星巴克只是时间问题。”
疫情下，星巴克“办公地点”模式失灵，而瑞幸的“即买即走”便成了与之竞争的优势。据了解，瑞幸在8月8日公布的第二季度财报显示，二季度总净收入增长72.4%，达到32.987亿元，自营门店利润率30.6%，净增门店数615家。相比之下，星巴克中国的净收入则下降至36.769亿元，瑞幸的突围，体现的是大众咖啡新市场的崛起。
瑞幸管理团队专注于业务基础和盈利能力，发明了以咖啡为底的饮料(包括黑糖波比拿铁、生椰拿铁等)，显著扩大了目标市场，并使得咖啡连锁店可以下沉到二三线城市中去。同时放开加盟店的模式，使其能高效渗透到二三线城市，建立起先发优势。瑞幸这一做法，提高了市场份额，为不同客群定制不同品类咖啡，从而形成与下沉市场消费者的深度链接。
随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，市场规模有望持续增长。未来，下沉市场将成咖啡企业的新战场。
咖啡文化盛行促进市场发展
近年来，中国咖啡文化盛行，咖啡成为了一种时尚，受到消费者的热烈追捧，消费者对咖啡有了更多的需求。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，每天消费咖啡的顾客占比达21.5%，接近六成的受访消费者会每周购买咖啡，仅有1.6%消费者不常喝咖啡。随着消费者消费水平的提高和新式茶饮的兴起，咖啡种类不断多样化，消费者的消费频率逐渐增加，咖啡市场发展潜力巨大。
在“咖啡潮流”的影响下，由此也涌现出许多咖啡品牌，现磨咖啡品牌有星巴克、瑞幸等；即饮咖啡品牌有咖世家、雅哈等；速溶咖啡有雀巢、永璞等。众多品牌入局虽快速推动了市场发展，但如何在激烈的竞争中分得一杯羹，是各企业迎来的难点。
下沉市场成各品牌发展阵地
要想在市场中立足，首先要清楚消费者的需求。随着人均可支配收入增加，消费者消费能力提高，在消费时比较看重产品功能和性价比。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，接近六成的受访消费者选择在下午的时间段喝咖啡，咖啡的提神醒脑功能备受消费者喜爱。咖啡月均消费金额在51-100元的占比最多，为39.3%，可以看出，较多消费者每月并没有投入过多资金到“喝咖啡”上。
咖啡与市场上其他饮料相比，算是一个较高消费的饮品，当消费频率增多时，消费者会更趋向于购买平价咖啡。瑞幸聚焦于新的市场机会，以低廉价格快速切入，打破了现磨咖啡的“中产”溢价，以较高的品质满足了“较低端”消费者的需求。当瑞幸咖啡品质达到主流消费者的质量要求时，就有望超越咖啡的传统头部品牌。
精致场景的精品咖啡并不是国内咖啡消费的唯一场景，而注重性价比、功能性的大众咖啡市场前景很可能更加广阔，新的市场正在到来。
目前，一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，相继推出平价咖啡，以此吸引更多潜在消费者。大品牌布局下沉市场相较于其他品牌有先天优势，三四线城市作为咖啡企业竞争的重要市场，品牌有机会打造全新的品牌矩阵。
