海底捞宣布“换帅”，火锅行业重新定位寻求“乱中破局”

 　　2月下旬发布业绩“预亏”警告的火锅知名品牌海底捞，3月1日正式“换帅”：海底捞发布管理层人事任命公告，杨利娟调任首席执行官，创始人张勇将继续担任董事会主席及执行董事。此次人事变动被业界认为是海底捞在之前一两年内“逆势扩张”业绩不佳之后的一次重大调整。

　　根据iiMedia Research（艾媒咨询）之前发布的《中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》，目前中国火锅餐饮市场的规模已经相当庞大，尽管年复合增长率只有8.6%，但火锅行业的竞争日趋白热化。疫情加剧了火锅行业的生存压力，导致海底捞、呷哺呷哺等知名火锅品牌业绩不佳。

　　就在2月下旬，海底捞发布了“预亏”的警告，2021年预计录得净亏损约38-45亿元，全年净利润为负。究其原因，除了疫情因素之外，海底捞在2020年疫情之后仍然启动“逆势开店”，或许进一步加剧了业绩不利的局面。到2021年海底捞宣布大面积关店，逐步关停300家门店。创始人张勇在公开场合承认“盲目自信”。

　　公开资料显示，张勇是海底捞的创人之一，2018年起担任海底捞CEO，如今任期已满。新任CEO杨利娟最早是服务员出身，目前是海底捞实施的“啄木鸟计划”的领导者。此次同时获得任命的还有两位“80后高管”，李瑜出任海底捞中国大陆地区CEO，王金平出任港澳台及海外地区CEO。

　　海底捞此举被业界视作“自救”的一种手段。实际上，火锅行业承压明显的不止海底捞，呷哺呷哺差不多在去年同一时段也做出了关店200家等举措。虽然火锅市场看起来很火爆，艾媒咨询的数据显示，27.9%的消费者每周吃火锅不少于两次，消费频率并不低。但由于火锅店遍地开花，很多火锅店的整体业绩并不算佳。

　　艾媒数据显示，约半数火锅餐饮企业活不过5年，约三成火锅餐饮企业在两年内倒闭。艾媒咨询分析师认为，高倒闭现象说明，目前火锅企业盲目经营并且同质化现象十分严重。在外部疫情与自身行情的“内外夹逼”之下，火锅行业需要创新发展，重塑品牌。火锅行业尤其是排名前列的火锅品牌需要“乱中破局”，重新寻找自己的定位。

　　根据海底捞方面透露的数据，2021年底关店300家之后，进入2022年之后，海底捞借助了元旦、春节等传统消费旺季，整体运营状况略有改善。有券商发布的调研数据显示，1月份海底捞的“翻台率”环比12月份有所提升，甚至比前一年同期高了6个百分点。

　　艾媒咨询的调查显示，“火锅赛道”已经进入了白热化竞争季度，由于同质化程度较过高，未来火锅餐饮商家仍需要在精细化运营方面进一步提升能力，才能有长期的竞争力。