吉野家使用发臭肉沫？官方解释来了

 　   据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，11月29日晚间，@吉野家官方微博 发文称，日前，有关“使用发臭肉沫”等问题的曝光视频，引起了社会各界广泛关注。合兴餐饮集团在此说明，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。但是，食品安全始终是合兴集团经营与发展的头等大事，公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

　　公开资料显示，吉野家成立于1899年，品牌始创于日本。吉野家的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，吉野家之所以这样取名，也是为说明自己的牛肉饭正宗。

　　本次快餐品牌吉野家食安问题一经曝光很快被推上热搜。11月29日，#吉野家使用发臭肉沫#一话题成为热搜引发关注，截至11月29日20时50分，该话题的阅读量已经达到6449万。

　　根据曝光视频，吉野家一门店后厨中存在使用过期的白菜、菠菜，制作麻婆豆腐的原料肉沫已经变臭发酸等问题。此外，成品肉类保存并不符合吉野家的制作标准、油类没有检测标准、旧油添加新油会继续使用、不配戴手套抓取食材等食品安全隐患均被曝光。

　　事实上，今年以来，无论是个体单店还是连锁餐饮品牌，均被曝出存在食品安全问题，其中不乏胖哥俩肉蟹煲、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等具备一定门店规模的连锁品牌，引发社会各界关注。之后市场监管总局对上述品牌分别进行了整改、立案、罚款等系列措施。而这些事件背后，体现出餐饮行业对于食品安全和人员管理问题的忽视。

　　衣食住行是民生的主要内容，食品安全一直是大众所热门关注的话题。近年来，餐饮行业的发展有所波动。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年整体餐饮行业收入规模达46721亿元。2020年上半年，受新冠疫情影响，中国餐饮业收入规模为14609亿元，同比下降32.8%，2021年的后疫情时期会有所改观。艾媒咨询分析师认为，中国餐饮行业未来将继续保持健康可持续的常态化发展速度;虽然受疫情影响导致收入规模下滑，但随着疫情的恢复，消费环境进一步宽松，餐饮行业有望迎来快速回暖。餐饮行业服务平台生态是行业的重要竞争力，例如商家资源、合作内容以及评价体系等，而食品安全质量、用户口碑则是餐饮行业的可持续发展之道。

　　从合兴餐饮集团回应情况来看，出现食安问题的门店并非由合兴餐饮集团运营的门店。根据资料显示，目前，吉野家在全球共有约3000多家店，在海外共有1000多家门店。在中国市场方面，“吉野家”品牌由总部位于香港的合兴集团控股有限公司(以下简称“合兴餐饮集团”)和日本吉野家总部经营。除合兴餐饮集团以外其他区域的门店则分别归日本吉野家总部的分公司管理。

　　而关于涉事门店的运营方，相关人员表示，合肥、杭州等门店应该是由上海吉野家总部负责，并不清楚上海吉野家总部的公司全称、联系方式与官网地址等相关信息。