断臂止血？关闭200家亏损门店，呷哺呷哺将走向何方？

 　  曾以“中国火锅第一股”成功登陆港股的呷哺呷哺，最近却经历着前所未有的“至暗时刻”。

　　据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，由于集团的一系列管理层变动，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启将重新上任集团CEO。集团创始人贺光启接受专访时向媒体表示，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，包括全国多个城市的亏损门店。

　　公开资料显示，呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自中国台湾，成立于1998年，总部位于北京，创立之初以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。

　　呷哺呷哺创办之初，一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间，另一方面也深刻地认识到，吧台式火锅运营模式易标准化、可快速复制，同时能够更好地掌控食品安全及食品质量风险。

　　2014，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。但上市也意味着股东对公司的利润水平、营业额增长与市场拓展提出了更高、更具体的要求。

　　为了满足市场的期待，呷哺呷哺加快了扩张的步伐。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，新增门店数量不断创新高。

　　不过，随着餐饮入局者大大增多，呷哺呷哺以前依靠低廉价格“薄利多销”赢得市场的策略，也难以满足资本市场的期待。

　　2020年初，新冠疫情又席卷了餐饮行业。尽管呷哺呷哺前CEO赵怡在疫情反复冲击华北、东北市场的情况下，保证了呷哺呷哺本品牌餐厅利润率“不断突破”，最终与定位高端市场的凑凑并驾齐驱。

　　但从年报数据来看，呷哺呷哺的业绩还是遭受了严重冲击。且在创始人贺光启“回归”之前，呷哺呷哺管理层变动频繁，使得外界对呷哺呷哺的管理产生质疑。比如，张振纬卸任湊湊CEO、赵怡被解任公司行政总裁等。

　　此外，高管的频繁流动也让外界猜测，呷哺呷哺是否要做成家族企业，种种因素都在一定程度上极大地影响了公司股价走向。

　　呷哺深陷人才流动困境时，巴奴火锅、九毛九等餐饮企业顺势崛起，对原有火锅巨头的市场地位提出了巨大挑战。

　　2021年，餐饮投融资市场突飞猛进，艾媒咨询数据显示，今年以来餐饮行业投融资事件已达75件，涉及投融资金额超400亿人民币。

　　此外，数据显示，2015-2019年中国餐饮业收入不断增加，虽然2020年中国餐饮业收入降至39527亿元，但可以看出，近年来，中国餐饮业收入除2020年受新冠疫情影响外，总体呈现增长的趋势，这显示了该行业良好的发展前景。

　　不过，在餐饮业“元气”逐渐恢复，开始迎来投融资热潮的情况下，呷哺呷哺的业务却是“满纸荒唐”，股价更是从历史高位一路下跌，其2020年的开店计划更是“远低于预期”。

　　不仅如此，据天眼查APP数据显示，呷哺呷哺餐饮管理有限公司关联数十条周边风险信息，集团多家子公司还受到过行政处罚，其中呷哺呷哺餐饮管理有限公司北京第一百二十六分店因自行停业连续六个月被吊销营业执照。

　　对于此次关闭200家门店，创始人贺光启表示，近几年公司的发展让消费者产生了一些的误区，但未来将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。

　　与此同时，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将保持每年新开80至100家门店的速度，计划进入西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。