小龙坎后厨乱象触目惊心：用扫帚捣制冰机、发芽土豆照常用……

　　正值3月15日国际消费者权益日，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”一事登上新浪微博热搜，引发网友关注。

　　据江苏广电总台融媒体新闻中心官微“江苏新闻”发布的视频显示，知情人卧底小龙坎火锅南京、苏州多家门店发现，小龙坎火锅用扫帚捣制冰机后用来盛黄喉毛肚，并提到，后厨应聘不看健康证;许多菜品不清洗，上桌前喷水“加工”;发芽土豆削削接着用;碗筷清洗仅30秒，在消毒机里“走过场”等多种乱象。

　　对此，当天15时，四川小龙坎控股集团有限公司通过其官微“小龙坎火锅”发布致歉声明称，针对被曝问题，该公司已第一时间成立专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。

　　公开资料显示，小龙坎老火锅源于巴渝，是成都小龙坎餐饮有限公司的餐饮品牌。2015年连续9个月被评为大众点评更佳餐厅榜首。然而，值得注意的是，小龙坎火锅被曝存食品安全问题已非首次。

　　2020年7月，中国裁判文书网发布的一则刑事判决书显示，小龙坎在陕西省榆林市的一家加盟门店两年间生产超2吨的地沟油，并制作成火锅锅底向顾客销售，该店的老板、采购、厨师均被判刑。7月13日，小龙坎发布声明致歉，表示将通过监控系统24小时监管全国门店，一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权、终止合作。

　　再往前，2018年5月，有网友曝光小龙坎“回收客人剩菜”“循环使用老油” “使用即将过期的肉”以及“餐具拖把一起洗，切肉刀用来清洁地面”等乱象。小龙坎曾对此回应称，将对旗下全国门店进行核查，后续通报称确实存在相关问题，已进行整改，并对相关操作人员进行了处罚并再次培训。

　　中国餐饮行业一直保持着良好的发展状态，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年中国餐饮收入达42716亿元，餐饮市场规模首次突破4万亿元大关，2019年餐饮行业整体收入规模达46721亿元。2020年上半年，受新冠疫情影响，中国餐饮业收入规模为14609亿元，同比下降32.8%。但随着国内疫情影响放缓，餐饮业复苏速度加快。

　　火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类，但近年来，火锅店的食品安全问题频频进入公众视野。小龙坎之外，海底捞的食品安全问题也备受关注。根据媒体统计，截止2020年上半年海底捞就已发布四次食品管理公告，在2020年6月食品安全检查处理公告中，显示其有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。

　　艾媒咨询分析认为，在激烈的市场竞争中，餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石。