消费者对生鲜食品需求增加，口味及食材新鲜度成预制菜企业发力重点

　　随着人民生活水平不断提高，消费者对生鲜食品的需求持续增加，食品冷链物流市场快速增长。其次，冷链物流和设备保证餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足消费者对口感和体验的高品质要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

　　中国酸菜鱼预制菜行业发展驱动因素：技术支持

　　数据显示，2022年中国冷链物流市场规模达6371亿元，冷库总容量达5686万吨，2022年冷藏车保有量达37万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。

　　中国水产预制菜产业链

　　消费者注重产品口味与新鲜度，酸菜鱼预制菜品牌效应不足

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者购买酸菜鱼预制菜时更关注新鲜度及口味，分别占比59.0%、57.3% ，保质期作为体现食材新鲜度的指标，也得到较多消费者关注，占比56.1%。消费者针对短保质期展现出明显偏好，3个月以内的产品保质期为消费者的优先选择。目前，酸菜鱼预制菜行业不断发展，企业应着重加强自身产品实力，保持预制菜口味及食材新鲜度，满足消费者的切实需求。

　　目前，中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。2023年7月，《关于恢复和扩大消费的措施》提出培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。酸菜鱼预制菜企业应当紧跟市场需求和消费趋势，加强品牌形象，提高生产效率，实现可持续发展。