2022年中国酸菜鱼预制菜行业趋势分析：行业快速发展，产品品质升级趋势显现
预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食，所以预制菜也叫预烹饪食品。
艾媒咨询发布《2022年中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》显示，聚会成为酸菜鱼预制菜的主要食用场景，超六成预制菜消费者为庆祝节假日首选食用酸菜鱼;抖音等短视频平台成为酸菜鱼预制菜销售的新兴渠道，叮叮懒人菜等头部品牌加大力度布局短视频平台收益明显。随着“宅经济”兴起，酸菜鱼预制菜C端发展潜力大，渠道创新和供应链创新或将是产业新的增长方向。
中国酸菜鱼预制菜市场规模呈增长趋势
近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜成为预制菜爆品之一，在主流电商平台中销量靠前。艾媒监测数据显示，叮叮懒人菜线上销量保持领先位置。数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。
口味还原度高是酸菜鱼预制菜消费的核心优势
数据显示，味道还原度较好（61.9%）是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因；其次，55.4%的消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃性价比更高。在消费者看来，比起前往餐厅购买或自己做酸菜鱼，酸菜鱼预制菜基于更实惠的价格，在口味还原、新鲜度、食用方便性等方面存在优势。
新鲜度是酸菜鱼预制菜消费者最关注因素
数据显示，新鲜度（68.7%）是消费者购买酸菜鱼预制菜最为关注的方面；其次是与产品新鲜度密切相关的保质期，60.6%的消费者在购买酸菜鱼预制菜时会关注。对酸菜鱼预制菜各方面的评价中，消费者对口味的评价最高，评分为4.18。酸菜鱼预制菜作为水产类食品，新鲜度是消费者最为关注的方面，企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键；叮叮懒人菜等品牌自建研发团队不断“打磨”、升级酸菜鱼品类，在行业竞争中具有头部优势。
2022年中国酸菜鱼预制菜趋势分析
酸菜鱼预制菜市场前景向好，C端发展潜力巨大
中国酸菜鱼预制菜市场规模呈增长趋势，预计2025年将达到204.7亿元。越来越多B端餐饮企业布局中央厨房或引入预制菜，利好酸菜鱼预制菜产业发展。酸菜鱼预制菜在C端市场受众广泛，相关商品销量在主流电商平台实现倍数增长，进入生鲜品类销量TOP10。随着消费者对酸菜鱼预制菜需求的提升，C端市场蕴藏巨大增长潜力。
行业快速发展，产品品质升级趋势显现
在酸菜鱼预制菜行业快速发展的背景下，目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，产品品质参差不齐，酸菜鱼预制菜口味、新鲜度等问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现，技术升级与创新将成为酸菜鱼预制菜品质升级的重要突破口。
