2022年中国火锅行业发展趋势：产品异质化，以及注重卫生安全

        数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。

       消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。

　　2022年中国火锅消费者消费行为：火锅店选择

　　调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。艾媒咨询分析师认为，价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响，但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。

　　2022年中国火锅消费者消费行为：促销偏好

　　调研数据显示，有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。艾媒咨询分析师认为，消费满减的成本不会太高，“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠，吸引消费者前来消费，为火锅店带来了更高的营业额。

       中国火锅行业发展趋势

　　异质化将成为火锅餐饮行业长期发展的趋势

　　火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

　　注重卫生安全与食品品质的管理模式是大势所趋

　　变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活品质、收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。