墨茉点心局在武汉连开4家店，火出“圈”的烘焙食品行业竞争格局及趋势解读
据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，10月17日，新中式点心品牌墨茉点心局将在武汉开设4家门店，分别位于武汉天地、大洋百货、武汉摩尔城店和武汉江宸天街店，这是该品牌首次开出长沙之外。同时，品牌推出为武汉开发的限定春樱系列产品，包括春樱拉丝盘塔、春樱草莓味大福、彩虹蛋爆浆麻薯等。
公开资料显示，墨茉点心局2020年成立于长沙，定位国风新中式点心，用中点西做的方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。
今年以来，烘焙赛道持续火热，原来鲜有资本问津的烘焙品牌接连传出大额融资消息。相关数据显示，近半年新中式烘焙赛道的融资事件超8起，总金额超20亿元。如墨茉点心局于今年6月完成A轮融资，9月完成了数亿人民币的B轮融资。在投资机构的助推提速下，品牌频频扩店，烘焙市场也不断扩容。
2018-2023年中国烘焙食品行业市场规模
2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。艾媒咨询分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。
2021年中国烘焙食品消费者画像
2021年中国烘焙食品消费者消费行为分析
调研数据显示，每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙食品的消费者占比达到85.8%。价格方面，消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，消费频次和消费金额上升利好整个烘焙市场，未来市场将持续扩容。
2021年中国烘焙食品消费者消费痛点
调研数据显示，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。艾媒咨询分析师认为，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料就是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。
2021年中国烘焙竞争品牌展示
我国烘焙行业历史悠久，稻香村(苏州)、杏花楼等传统糕点品牌流传至今。近一年来，烘焙行业深受资本青睐，细分赛道包含新式中点、蛋糕等多个领域，其中新式中点被投资机构多次投资。
中国烘焙食品市场持续扩容
2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿，2023年行业整体将增长至3069.9亿元，近年来整体呈上升趋势，且该赛道全国性品牌较少。艾媒数据显示近两年烘焙食品行业投资次数持续上涨，2021年1-8月份投资事件多达22起，资本投资金额更是创新高，总融资金额达57.0亿元。在烘焙市场整体利好的情况下，资本介入烘焙行业，催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个行业快速发展。
烘焙食品用户消费升级、烘焙食品多元化
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。依据iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据，会每周消费烘焙食品的用户占比达85.8%，每周消费3次以上的用户占比达43.3%。然而对比其他国家和地区，我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低，这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。
随着国民消费升级，消费者烘焙食品需求不断上升，并且呈现多元化发展趋势。单一的产品已无法满足消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。烘焙行业内不仅细分出了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品，而且衍生出了跨界、国潮等多样性的营销活动，从多方面满足了消费者的需求。
新式烘焙食品品牌对行业形成冲击
烘焙食品已经出现在日常多个场景，整个行业已经衍生出多个细分赛道，如可颂、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类。新品牌用单个细分商品为代表打入烘焙市场，给予消费者记忆点，代表品牌以及产品包括轩妈食品的蛋黄酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鲜花饼等。细分赛道品牌竞争加剧到一定程度，单品红利也将消失。新式烘焙品牌源源不断入局，产品创新、营销方式新潮，对行业内品牌形成较大冲击，一众品牌纷纷遭遇了关店潮。
烘焙食品行业兴起国潮风
国潮风正在吹向各个领域，烘焙行业也不例外。烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面，分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的方法与国风融合，如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风，与和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品，受到消费者广泛关注。
