艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告

 　　中国餐饮收入市场规模逐年扩大，2018年已超4万亿元，比上年增长9.5%。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。目前，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大。但火锅品牌上市比例低、投资事件数量不足，说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力，使得大多数投资者仍处于观望状态。iiMedia Research（艾媒咨询）监测发现，火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。(《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策报告》完整高清PDF版共45页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载。)

　　The size of China's food and beverage revenue market has expanded year by year,exceeding 4 trillion yuan in 2018,an increase of 9.5%over the previous year.Hot pot belongs to Chinese dinner,2017 market share accounted for 13.7%,in the subdivision category ranked first.2020 Hotpot Market Size will expect to exceed 700 billion.At present,the hot pot industry has formed upstream food production,midstream stores and convenient hot pot production and downstream seasoning products production of the complete industrial chain,the number of consumers.However,the low proportion of hot pot brand listing and the insufficient number of investment events show that the hot pot industry food safety and other issues create resistance to external investment,so that most investors are still on the sidelines.iiMedia Research monitoring found that the future of the hot pot industry has optimized terminal safety management,precise vertical positioning,optimization of the central Kitchen and logistics distribution station and other trends.("iiMedia Report|2018-2019 China hotpot Industry research and business investment decision report"full HD PDF version has 45 pages,click the download button at the bottom of the article to download the report.)

　　以下为报告节选内容：

　　中国餐饮市场保持稳定增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015到2018年，中国餐饮业收入不断上升。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%。

　　火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。

　　2018中国火锅外卖销售额增长

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动，呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。

　　火锅产业链分析

　　火锅行业消费用户人群画像

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。

　　四川与重庆为火锅消费普及区域

　　火锅消费市场：品类细分趋势明显

　　按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

　　2018年火锅店消费者年龄分布

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，不同年龄的消费者对不同品类的火锅消费情况呈现差异。21-30岁的消费者对于各类火锅的消费热情都比较高，而台式火锅最受21-25岁的消费者的喜爱。

　　2018年中国火锅前十强

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2015-2018年十大品牌统计中，榜首易主频繁，海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，并在2018年分别位居第一、第二。

　　中国火锅品牌上市情况

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，截至2018年12月31日，内地餐饮企业共有15家上市公司，其中火锅行业有3家。

　　海底捞的发展概况

　　海底捞品牌创建于1994年，全称四川海底捞餐饮股份有限公司，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，在中国内地、香港等100多个城市以及新加坡、美国、等国家经营300多家门店。2018年9月26日在香港上市，市值近1000亿元。同时，“海底捞系“还裂变出了多家公司，使其产业链更加完善。

　　“海底捞”品牌形象正面，用户关注服务质量

　　艾媒大数据舆情监控系统数据显示，系统监测期间智慧体育的言值数据为53.9，整体舆论偏正向。艾媒咨询分析师认为，海底捞通过广告宣传、门店服务和舆情回应等举措树立了一个正面的品牌形象。据词云显示，大部分词语围绕着餐厅人员和菜品选取，表达了消费者对服务质量的关心。同时，智慧餐厅也是人们关心的话题。

　　呷哺呷哺门店集中华北地区

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，截止2018年上半年，呷哺呷哺约780家，主要集中在北京、天津等华北地区。此外，呷哺呷哺的门店在不断扩大，向京、津、沪之外的地方扩展。

　　对比分析：呷哺呷哺与海底捞成本控制各有特点

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年上半年海底捞（41.8%）相较呷哺呷哺（36.8%）原材料成本更高。并且，海底捞注重服务体验，员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为，由于海底捞自身具有很高的用户吸引力，可以为所在商城引入顾客，因此，商场物业租金让利比较多，物业控制明显优于呷哺呷哺。

　　呷哺呷哺客单价和翻台率低于海底捞

　　客单价和翻台率都是影响餐饮行业利润率的重要指标。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，海底捞和呷哺呷哺的客单价均逐年提升，但提升幅度均不高。但由于火锅定位不同，呷哺呷哺仍然与海底捞存在差异。呷哺呷哺的翻台率持续下降，到了2018年上半年为2.8次/天。

　　火锅营收能力强于其他餐饮品类

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

　　火锅店数量不断增长但关店率较高

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2017各餐饮品类门店数量均呈增长态势，但同时伴随着关店现象。火锅市场竞争激烈，关店率高于开店率。同时，关店率为5.9%，在餐饮行业中居于首位。

　　中国火锅行业目前存在的问题

　　中国火锅行业未来发展趋势解读