竞争对手认为是“邯郸学步”，星巴克牵手阿里巴巴如何逆袭?

　　合作不忘皮一下，就是这条“有点皮”的合作微博昨天也刮起了一波转发风。

　　阿里巴巴与星巴克成一家了，自此饿了么外卖小哥的配送单里多了一杯星巴克。

　　8月2日，星巴克与阿里巴巴在上海宣布达成新零售全面合作，合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通。

　　据悉，星巴克将在位于北京和上海重点商圈的约150家门店试运行外送业务，随后逐步延伸至全国，计划于今年年底覆盖30个主要城市超过2000家门店。榆次同时，饿了么为星巴克配备了专属的外送团队，这也迎合了星巴克咖啡在外送时的时效与高端体验的需求。

　　同时，星巴克还将与盒马深度合作，基于其以门店为中心的新零售配送体系，共同打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”，进一步延展星巴克外送体验，从个人至家庭和社区消费群逐步拓展外送业务。星巴克“外送星厨”最快将于今年9月落户上海和杭州部分盒马门店，今后将陆续进驻更多其它城市。

　　咖啡新零售的崛起，星巴克不能再无动于衷

　　上周星巴克公布的FY2018Q3财报，却堪称“9年来最差财报”。财报显示，星巴克2018财年Q3实现全球净收入63.1亿美元，同比增长11%，但同店销售增长仅1%，远低于分析师2.9%的增长预期。星巴克在美国已经连续两年出现同店增速放缓的迹象，而中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场，被星巴克视为救命稻草。但中国/亚太区市场的营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点，同店销售额同比下降2%。

　　星巴克作为咖啡行业的龙头老大，截至2017年底，全球门店超2.7万家，在中国拥有3200家门店，占中国连锁咖啡市场份额的51%。如今，在咖啡赛道上，有一匹野蛮的黑马，弯道超车，仅用半年多时间就实现了星巴克用12年才完成的布局，在中国13个城市开设809家门店。目前，瑞幸咖啡在中国市场已经仅次于星巴克成为第二了。

　　有业内人士分析此事时说道：“瑞幸咖啡已经用新玩法趟出了自己的一条路，并且实实在在地让星巴克闪了一下腰。”

　　而让星巴克闪了一腰的除了瑞幸咖啡，当下越来越时兴的自助咖啡机、办公室咖啡、移动咖啡间等互联网咖啡模式也在星巴克的用户群体中分了一杯羹。对于一直走传统路线的星巴克，虽然一直打造的是“办公室与家以外的第三空间”，渐渐已成了城市白领的标配。这种文化信仰无疑是星巴克的筹码，但是随着移动互联网在咖啡领域的创新尝试，如果星巴克再不采取行动，中国市场这块巨大的蛋糕将可能被瓜分至所剩无几。

　　去便利店、快餐店购买轻食顺便买一杯咖啡

　　据了解，711的“湃客咖啡”每杯仅售4-12元。

　　当前，除了主营咖啡的咖啡店，也有许多便利店、快餐店有咖啡服务，麦当劳的“麦咖啡”、711的“湃客咖啡”、肯德基的咖啡等， 虽不是典型的主营咖啡店，但销量也很可观。

　　有数据显示，便利店咖啡每天销售量在40-50杯，最高纪录是180杯。而麦咖啡、肯德基等，也同样选用阿拉比卡咖啡豆，现磨现蒸，其价格仅为星巴克等价格的一半。

　　2015年的数据显示，星巴克的市场份额约为73.3%，麦当劳的麦咖啡占据第二，为9.3%，Costa咖啡和太平洋咖啡共占据12.9%的市场份额。不过，很多消费者表示不会特意去麦当劳等连锁店购买咖啡，而是在购买轻食的同时购买一杯咖啡;其中，早餐所占的比例很大，多位消费者在采访中表示，去快餐店或便利店购买早餐的同时会购买一杯咖啡作为搭配。

　　加入外卖业务，传统模式将面临转型考验

　　在与新零售领域的合作上， 星巴克选择了阿里这个互联网专家成为背后靠山。据了解，此前星巴克也曾与美团就外卖业务的合作进行交谈，之后纠结于运营的实施，此事一直未敲下定钟。如今，不知不觉，这份咖啡订单落到饿了么手里，不知此刻美团作何想法。

　　但合作这件事上，虽已敲钟。星巴克接下来迎来的才是新尝试下的第一波考验。

　　“如何解决咖啡在运送过程中不会洒、如何快速送到用户手中不影响咖啡的口感以及当大量外卖订单出现时是否会影响堂食客人的体验。”这些星巴克此前在与美团商讨时考虑的问题现在与饿了么合作依然要考虑。

　　其次，咖啡的价格、配送费等加至一起，是否会成为消费者在下单时慎重考虑的点。毕竟咖啡送上门的体验固然不错，但目前星巴克一杯拿铁咖啡高至31元，若起送费再加配送费颇高，一次咖啡消费的价格会否也成为消费者的顾虑。

　　而关于星巴克与饿了么合作一事，一直被拿来做比较的瑞星咖啡，其联合创始人、高级副总裁郭谨一则表示，传统零售和新零售的底层基因完全不同，这是根本性区别，不是通过外卖等“外部整容”就能够改变的，否则只能是“邯郸学步”。其提到，如果传统零售商成本结构不变化，加上外卖费用和品牌溢价，只能让消费者付出更多，这其实是没有核心竞争力的，外卖也根本不是核心竞争力。

　　在此前的电话会议上，星巴克中国区CEO王静瑛承认了来自竞争对手的威胁，但是她同时表示，竞争对手的威胁和品质及商店氛围的维持相比不足为虑。“近期咖啡市场的进入者选择了对外卖下重注，辅以超高的折扣，这是以牺牲咖啡品质、客户体验为前提的，是不可持续的。”

　　如今，星巴克也引入外卖业务，那么在寻求传统模式与新零售的转型之间，在咖啡品质、客户体验上星巴克将如何把握，这是星巴克的难题，也是机遇。

　　中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长

　　随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的不断增长，我国咖啡产业总体呈上升趋势。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费大国。

　　中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业。随着国人生活水平提高，在咖啡店喝咖啡成为日常休闲活动，咖啡店市场规模也不断扩大。2013年中国咖啡店市场规模仅135亿元，2016年突破200亿元，预计2018年市场规模将达到271亿元。

　　有咖啡爱好者表示，许多年前，速溶咖啡“三合一”就是很洋气的商品了，到后来有了现磨咖啡、滴漏咖啡，人们越来越爱坐在咖啡店谈事、休闲，许多人还把咖啡机搬回家，到现在，不少人随身携带便携式的咖啡机，或者干脆叫上一杯咖啡外卖。

 

编辑记者 赵正玲